Si eres un amante del café y deseas conocer más sobre el proceso de tueste, has llegado al lugar correcto. En este artículo, te explicaremos resumidamente qué es la curva de tueste, las fases que la componen.
La curva de tueste es una herramienta importante para los tostadores de café, ya que les permite controlar el proceso de tueste y asegurarse de que el café tenga un sabor y aroma equilibrados y agradables. En pocas palabras, la curva de tueste es una gráfica que muestra cómo cambia la temperatura del café durante el proceso de tueste. Esta información se utiliza para controlar la cantidad de calor que se aplica al grano de café y durante cuánto tiempo.
La curva de tueste se divide en varias fases:
- Deshidratación.
- Maillard.
- Primer crack.
- Segundo crack.
Cada una de estas fases tiene un impacto en el sabor y aroma final del café, por lo que es importante comprender cada una de ellas.
La fase de deshidratación es la primera etapa de la curva de tueste. En esta fase, el agua presente en los granos de café comienza a evaporarse. La temperatura del café se mantiene relativamente estable durante esta fase y no se produce ningún cambio significativo en el sabor o aroma.
La fase de Maillard es la siguiente etapa de la curva de tueste. En esta fase, la temperatura del café comienza a aumentar y los azúcares y proteínas presentes en los granos de café comienzan a reaccionar entre sí. Esta reacción química produce una serie de compuestos que le dan al café su sabor y aroma característicos.
El primer crack es la tercera etapa de la curva de tueste. Durante esta fase, los granos de café comienzan a expandirse debido a la liberación de gases. Este proceso produce un sonido característico similar al de las palomitas de maíz al explotar. El primer crack indica que el café se empieza a desarrollar y suele alcanzar un tueste ligero, medio o medio alto.
El segundo crack es la última etapa de la curva de tueste. Durante esta fase, los granos de café ya alcanzan un tueste alto y continúan expandiéndose y producen un sonido similar al anterior. También indica que el café se ha tostado demasiado y que su sabor y aroma pueden verse afectados negativamente.
Existen diferentes tipos de tueste de café, cada uno de los cuales produce un sabor y aroma ligeramente diferente. Los tipos de tueste más comunes son:
- Tueste ligero.
- Tueste medio.
- Tueste oscuro.
En nuestra próximo blog escribiremos mas afondo sobre las diferencias de sabores y aromas de cada tipo de tueste y sus recomendaciones para prepararlos.
En conclusión, la curva de tueste es una herramienta importante para los tostadores de café, ya que les permite controlar el proceso de tueste y asegurarse de que el café tenga un sabor y aroma equilibrados y agradables. Comprender las diferentes fases de la curva de tueste y los diferentes tipos de tueste
